30/07/2012

Massas tornaram-se um dos principais alimentos dos dias de hoje. Tem estado presente há muitos séculos, porém em formatos diferentes. Sua enorme popularidade deve-se a incrível versatilidade e preço acessível. Misturada com alguns poucos ingredientes, transforma-se numa refeição deliciosa. 

Elas contêm mais proteínas e carboidratos do que batatas, queijo ou carne misturada com molho de vegetais. Proporciona uma refeição balanceada e nutritiva, além de ser alimento energético mais eficiente que o açúcar por liberar energia num ritmo mais lento e prolongado. 

Massa só engorda se for consumida em quantidades exageradas e com muito molho. O molho deve ser utilizado para decorar o prato e acentuar o sabor.

11/07/2012

INGREDIENTES:

  • 500g de conchiglioni quatro queijos FRANCCINI
  • queijo ralado
  • MOLHO BRANCO:
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 2 colheres (sopa) farinha de trigo
  • ½ litro de leite
  • sal
  • noz-moscada
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARO:

Numa panela coloque leite, farinha de trigo, manteiga, sal, queijo ralado e noz-moscada. Leve ao fogo baixo e cozinhe sem parar de mexer, até engrossar.

Arrume o conchiglioni numa forma refratária untada.

Espalhe o molho branco sobre o conchiglioni e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar.

17/06/2012

INGREDIENTES:

  • 100 g de brócolis limpos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho
  • 200 g de camarão médio levemente cozido
  • ½ xícara (chá) de molho de salsa (abaixo)
  • 6 azeitonas pretas sem o caroço
  • sal
  • pimenta-do-reino do reino
  • 200 g de fetuccini FRANCCINI

PREPARO:

Lave os brócolis, separe em raminhos e cozinhe em água e sal. Escorra a água e reserve.

Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o alho ligeiramente. Junte os camarões e refogue por alguns segundos.

Adicione o molho salsa, os brócolis cozidos, as azeitonas e refogue por alguns minutos. Salgue e apimente a gosto. Reserve.

Passe o fetuccini em água fervente, escorra e misture delicadamente com o molho. Sirva imediatamente.

MOLHO SALSA:

INGREDIENTES:

  • 8 tomates maduros
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • duas folhas de manjericão

PREPARO:

Coloque os tomates por alguns segundos em água fervente para tirar a pele. Separe a polpa, reserve e passe as sementes e o miolo pelo processador e pela peneira.

Aqueça o azeite numa panela e frite ligeiramente o alho. Acrescente a mistura processada e refogue por alguns minutos.

Junte a polpa de tomate picada, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5 a 8 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão.

27/05/2012

INGREDIENTES:

  • 500g de fetuccini FRANCCINI
  • 6 dentes de alho inteiros
  • ½ copo de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 150 g de cogumelos secos
  • 5 litros de água para cozinhar
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • noz-moscada

PREPARO:

Ponha os cogumelos de molho em água morna durante 30 minutos. Escorra-os bem e corte grosso.

Cozinhe o fetuccini al dente, em água salgada.

Numa panela bem larga, junte azeite e manteiga, doure o alho inteiro e assim que tomarem cor, retire-os. Junte os cogumelos cortados, sal, pimenta e mexa bem. Deixe os cogumelos cozinharem um pouco, sempre mexendo.

Escorra bem o macarrão e junte-o aos cogumelos. Mexa muito bem, polvilhe com bastante noz-moscada e sirva acompanhado de uma molheira com um pouco de manteiga derretida e uma queijeira com parmesão ralado grosso.

03/04/2012

INGREDIENTES:

  • 1/3 de xícara de manteiga
  • ½ colher (sopa) de sálvia fresca picada

PREPARO:

Derreta a manteiga com sálvia junte a massa de sua preferência misturando delicadamente. Polvilhe queijo ralado por cima da massa.

22/03/2012

INGREDIENTES:

  • 500g de lingüiça toscana cortada em rodelas
  • 1 cebola média (100g) ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 kg de tomates picados sem pele e sem semente
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de açúcar
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 maço de cheiro verde (cebolinha, salsa, louro e orégano)
  • ½ maço de brócolis limpos (utilize as flores, folhas e talos)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 5 litros de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pacote (500 g) de capeleti FRANCCINI

PREPARO:

Numa panela grande, coloque as rodelas de lingüiça, leve ao fogo brando e frite em sua própria gordura.

Junte cebola, alho e azeite e continue fritando, mexendo com uma colher de pau, até a cebola ficar dourada. Acrescente tomate, sal, açúcar, pimenta-do-reino e o cheiro verde. Misture bem.

Abaixe bem o fogo, tampe a panela e cozinhe o tomate em seu próprio suco por 40 minutos ou até se desfazer, juntando água quente a medida que o molho secar.

Junte os brócolis e o extrato de tomate. Prove o tempero e acrescente mais sal se for necessário. Cozinhe por mais 20 minutos ou até os brócolis ficarem macios. Mantenha o molho aquecido em banho-maria enquanto prepara o capeleti.

Num caldeirão ou panela grande coloque a água leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o sal e deixe abrir fervura novamente. Acrescente o capeleti FRANCCINI e cozinhe sem tampar a panela até ficar al dente, isto é, macio mas resistente ao ser mordido.

Retire o capeleti do fogo e passe imediatamente no escorredor de macarrão. Coloque numa travessa, junte o molho aquecido, misture bem e sirva.

07/02/2012

INGREDIENTES:

  • 2 fatias grossas de pão de farinha de trigo integral
  • 1 1/4 xícara (chá) de leite
  • 2 1/2 xícaras (chá) de nozes picadas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

PREPARO:

Apare as cascas do pão e mergulhe-o no leite. Aguarde até que todo o leite seja absorvido pelo pão.

Pré-aqueça o forno a temperatura de 190ºC. Espalhe as nozes numa assadeira e torre-as no forno por 5 min. Espere esfriar.

Coloque o pão, nozes, alho, queijo parmesão e o azeite de oliva no multiprocessador e bata até obter uma mistura lisa. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Junte o creme de leite. Salpique com salsa.

30/01/2012

 

- Ao preparar uma massa fresca, faça primeiro o molho, já que a massa cozinha rapidamente.

- Não acrescente óleo a água do cozimento, pois ele adere à massa e repele o molho.

 

01/12/2011

11/11/2011

- Quando for preparar o molho branco, use panela de fundo grosso para distribuir melhor o calor.

- Massas longas tipo fetuccini, usar molho a base de alho, azeite, tomate e carnes bem condimentadas.

- Massas recheadas são ideais para molhos pouco condimentados para não encobrir o sabor do recheio.

Queijos

- Usar queijo tipo parmesão de boa qualidade ralado ou cortado em lascas finas.

Ervas

- Açafrão: delicada especiaria que confere delicioso aroma e lindo colorido ao prato.

- Alho: acentua o sabor dos alimentos. Escolha sempre dentes de alho grandes, pois são menos amargos.

- Louro: Usado para acentuar o sabor dos molhos de carne.

- Manjericão: O manjericão fresco, é ideal para as massas. Combina com tomates e recheios delicados de queijo.

- Noz-moscada: Semente de um fruto seco. Combina bem com queijos e molho branco.

- Orégano, Mangerona: Ervas decorativas dos pratos. Combinam bem com tomates e ovos.

- Pimentas: Usar sempre em pequenas quantidades.

- Salsa: Erva muito versátil, confere um aroma verdejante à maioria dos pratos.

- Sálvia: Tradicional erva italiana. Possui um delicioso aroma de terra e combina bem com carnes e alguns queijos.